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藥用級的求購焦糖的制造方法大致有以下幾種:
(1)常壓法,即開口鍋生產的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續加熱到終點。目前*內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質量不穩定,粘度大,應用不方便,大規模工業生產不宜采用此法。但*外某些品種也有采用此法的。
(2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內,以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術助劑,保溫一定時間,達到終點后,出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑,不同的溫度,不同的保溫時間,不同的PH值,可以得到迥然不同的產品。
(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據筆者所知,*內幾乎沒有這種技術,而*外這方面的技術資料也極難得到。
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